Au nom de Dieu le Tout Miséricordieux, le Très Miséricordieux.

Que la paix soit sur vous

1/ Introduction.

Le sel est connu depuis l’antiquité pour ses caractéristiques de conservation et d'assaisonnement. Autre fois, il fut utilisé comme monnaie d’échange ou comme impôt dans certaines régions [Asie, Europe], en témoigne l’étymologie des mots ‘sel’ et ‘salaire’ qui sont similaires. D’ailleurs salaire qui veut dire en latin salarium, représente une certaine somme donnée aux soldats pour l'achat du sel.

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Politiquement, le ‘sel’ fut la cause de la marche organisée en 1930 par Gandhi, [initiateur de la marche du sel] pour protester contre le monopole des Anglais sur le sel en Inde.

2/ Typologie.

Sel naturel : sel contenant tous ses minéraux naturels, il y’a la fleur de sel et le sel de mer, ce dernier est plus sain car plus riche en magnésium, en oligo-éléments et en fer.

Sel raffiné : c’est le sel qui a subit le raffinage ; permettant d’obtenir la couleur blanchâtre du sel. Il est composé de NaCl (99,99%) et de certains adjuvants : anti-agglomérants et composés fluorés et iodés. C’est ce type de sel qui est généralement utilisé comme sel de table par le consommateur,

3/ Composition.

 

Taux de sel de l'eau de mer, et proportion des autres éléments.

Chlorure de sodium [NaCl] : 97 %. Cuivre, Plomb, Arsenic, Cadmium, Mercure : (03%).

4/ Usage.

Usage alimentaire : assaisonnement et conservation des aliments par réduction de l’action de l’eau. Chez les animaux, le sel possède les mêmes fonctions organiques que chez l'homme, souvent [pour satisfaire leur besoin] ils recourent au lèchement des pierres salées. Ce besoin est secondaire à la consommation élevée de calcium [étant de régime végétarien] ainsi qu’à la perte de sels des traites.

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Usage industriel : fabrication de papier, réglage des teintes des textiles et tissus, production de savons et détergents. Le sel raffiné est aussi utilisé pour assurer le fonctionnement des adoucisseurs d’eau, présents dans les lave-vaisselles ou dans le circuit d'adduction d'eau domestique.

Autre : utilisé pour déneiger ou dégeler les routes.

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5/ Sources.

Source visible : ou sel de table, il représente environ 20% de notre consommation totale.

Source invisible : ou sel présent à l’état naturel dans les produits ou ajouté lors de leur fabrication, il représente environ 80% de notre consommation totale. On le trouve dans les fromages, pain, charcuteries, condiments (moutarde, bouillon, câpres …), plats cuisinés (soupes, jus de légumes, biscuits …).

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6/ Intérêt.

Le sel apporte pour l’organisme le sodium, celui-ci joue un rôle important dans la distribution [ou répartition] de l’eau au sein à l’intérieur du corps humain ainsi que dans la régulation de la pression sanguine. Il est également essentiel au bon fonctionnement des muscles, au cheminement de l’influx nerveux et au bon fonctionnement du cœur. Le sel possède des propriétés sur les papilles gustatives, il peut modifier les saveurs primaires, il diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et l'aigre.

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Le chlorure de sodium est utilisé par l’industrie agro-alimentaire afin d’augmenter la sapidité des aliments. Les ions Na+ stimulent les papilles gustatives [responsable du sens goût] alors que les ions Cl- assurent le goût salé [de l’aliment] le rendant plus agréable.

7/ Apports.

L’apport minimal autorisé est de : 1 à 2 g de sel par jour.

En réalité nous prenons : 9,5 à 16,5 g de sel par jour.

La quantité recommandée est de : 6 à 8 g par jour.

1 g de sel de cuisine = 400 mg de sodium [et 600 mg de chlore].

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Quantité de sel contenue dans nos aliments : 1 g de sel est contenu dans :

- une poignée de biscuits ou de chips.

- une rondelle de saucisson.

- le tiers d’un sandwich.

- 4 tranches de pain.

- une part de pizza.

- un bol de soupe.

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8/ L’excès de sel dans l’organisme est source de maladies.

Une consommation importante de sel entraîne une augmentation de la tension artérielle [HTA] et à terme des maladies cardiovasculaires.

Le sel peut aussi aggraver certains problèmes de santé, tels que la rétention d’eau et l’ostéoporose.

9/ Les causes des hyponatrémies [manque de sodium dans l’organisme].

Pertes de sodium par le rein.

Utilisation maladroite des diurétiques thiazidiques.

Uropathie obstructive.

Pertes de sodium par voies digestives.

Diarrhées.

Vomissements.

Autres.

Insuffisance rénale aiguë ou chronique.

Insuffisance cardiaque.

Cirrhose.

Syndrome néphrotique.

Perturbations de la sécrétion de l'hormone antidiurétique.

Insuffisance de sécrétion d'hormone corticoïde par les glandes surrénales.

Myxœdème.

                        Maladie d'Addison.

Marathon.

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10/ Le manque de sel dans l’organisme est source de maladies.

Déshydratations.

Chute de la tension artérielle.

Fatigue et incapacité intellectuelle.

Vomissements.

Crampes.

Malaises.

Délire.

Coma.

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Le sel iodé

L’iode est indispensable à notre organisme.

Pensez à utiliser exclusivement du sel iodé disponible dans le commerce.

11/ Conseils.

Apprendre à connaître les aliments salés : chips, biscuits, fromages, plats cuisinés, pizzas, quiches, sauces et condiments ...

Surveiller les étiquettes sur les emballages [le sel peut être dénommé : sel, sodium ou chlorure de sodium].

Choisir [pour la consommation] les produits les moins salés [1 g de sodium = 2,5 g de sel].

Essayer dans la mesure du possible, de limiter la consommation des aliments très salés.

Réduire la quantité de sel qu’on ajoute dans l’eau de cuisson.

Ne pas oublier de goûter le plat avant de le saler.

Utiliser les herbes aromatiques tels que : Thym, cerfeuil, ciboulette, estragon, basilic ou aneth qui sont bons pour relever le goût des plats.

Utiliser à la place du sel, des mélanges d’aromates variés pour la cuisson des viandes et des légumes.

Utiliser les différents épices, poivre, l’ail, et l’oignon pour relever la saveur des plats.

Eviter la consommation des eaux en bouteille riches en sodium.

Eduquer les enfants et les habituer à un goût moins porté sur le salé [intérêt de l’allaitement maternel].

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Retenir les 09 repères d’une consommation réaliste :

Prendre au moins 1,5 litre d’eau par jour.

Prendre 05 fruits par jour.

Prendre des légumes à volonté.

Faire une activité physique quotidienne de 30 minutes.

Limiter l’apport en viande rouge, œufs et préférer la viande blanche et le poisson.

Limiter l’apport en lait [sauf pour les enfants].

Limiter la consommation en sucre.

Limiter la consommation en matières grasses.

Limiter la consommation en sel.